在食品行业中，安全与质量至关重要，因为它们对消费者健康以及企业成功具有深远影响。确保食品产品的安全与高品质，不仅可以保护消费者免受潜在的健康风险和法律后果，还能树立良好的品牌声誉，增强消费者信任与忠诚度。此外，这也为进入全球市场打开了大门，提升了出口机会与经济增长潜力。通过减少产品召回和浪费的发生，也有助于实现可持续发展目标。最重要的是，遵循严格的安全与质量标准是一项基本的伦理和监管责任，强调了行业内的透明性与问责机制，并推动行业的长期可持续发展。
食品安全的保障方式多种多样，包括以下手段：作业规范（Codes of Practice，COPs）、危害分析与关键控制点体系（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP），以及良好作业规范（Good Operating Practice，GOP）。
COPs作业规范是一套指导性准则，旨在帮助企业遵守推荐的标准与要求。作业规范有时也被称为“作业操作规范Operational Codes”
HACCP是一套国际公认的体系，用于识别和管理重大的食品安全危害，确保企业食品的安全。HACCP 可应用于整个食品链，从初级生产到最终消费，是以风险为基础的食品安全计划的重要组成部分，包括：
· 风险管理计划 Risk Management Programmes (RMPs)
· 葡萄酒标准管理计划 Wine Standards Management Plans (WSMPs).
根据国际食品法典委员会推荐的国际操作规范，HACCP 包含以下七项原则：
1. 进行危害分析；
2. 确定关键控制点（CCPs）；
3. 为每个关键控制点设定关键限值；
4. 建立监测关键控制点的系统；
5. 当监测显示某关键控制点未受控时，制定相应纠正措施；
6. 建立验证程序；
7. 建立关于所有程序和与 HACCP 原则及其应用相关记录的文件系统。
GOP 是指一系列单独或组合使用的操作行为，这些行为有助于生产出安全且适宜的食品。
良好作业规范也可以描述为：
1. 良好卫生规范
2. 良好生产规范
3. 良好农业规范
4. 支持性系统
5. 前置性计划
GOP 阐明了企业为建立安全与卫生的食品生产环境所采取的实际操作。新西兰初级产业部（MPI）建议企业在应用 HACCP 于直接的生产过程和投入物之前，应先建立并有效执行 GOP。
