奥地利海鲜替代品初创公司 Revo Foods 正在以其颠覆性的 3D 打印技术，在食品行业掀起创新浪潮。该公司由 Robin Simsa 于 2020 年创立，成功将全球首款 3D 打印食品——植物基三文鱼排——推向奥地利超市，成为替代蛋白领域的重要里程碑。
Simsa 曾在博士研究期间专注于细胞培养肉的开发，并在此过程中发现了一项全新的添加技术：将脂肪成分与植物蛋白纤维结合，从而创造出更真实的“肉类口感”。这一突破促成了 Revo Foods 的诞生，公司愿景是彻底革新植物基海鲜产品的生产方式。
Revo Foods 拥有专利的食品打印技术，采用挤出（extrusion）工艺——一种常见于 3D 打印的制造方式，能精确混合植物蛋白与脂肪原料。通过这一工艺，Revo Foods 能够生产在烹饪表现与口感方面更贴近真实鱼类的替代产品，在市场中脱颖而出。
尽管 3D 打印食品的前景令人兴奋，但“规模化生产”仍是当前的一大挑战。与许多涉足该领域的企业一样，Revo Foods 也面临产能效率问题。相比传统食品加工方式，3D 打印的生产速度和批量仍然相对较低，这限制了其市场扩展能力。
尽管如此，Revo Foods 的开创性探索，展现出科技与食品创新融合的广阔前景。随着技术不断进步与产业合作的深入，3D 打印食品在替代蛋白领域的革命性潜力依然值得期待。未来，我们或许将迎来一种全新的食品生产与消费模式。
